1, zahušťovadlo
Zahušťovadlo může zvýšit viskozitu a chuť potravin a obvykle se používá při zpracování koření, džemů, uzenin a dalších potravin. Mezi běžná zahušťovadla patří želatina, pektin, karboxymethylcelulóza atd.
Želatina je přírodní polymerní materiál získaný ze zvířecích kostí a dásní, který má výhody nedeformace, vysoké průhlednosti, nefiltrace, odolnosti vůči kyselinám a zásadám a obecně se používá k výrobě cukrovinek.
Pektin je přírodní látka s vysokou molekulovou hmotností získaná z rostlin, která má výhody silné rozpustnosti ve vodě, koloidní rozpustnosti ve vodě a vysoké viskozity. Obecně se používá k výrobě džemu.
Karboxymethylcelulóza je chemicky upravená látka z celulózy, bez zápachu a barvy, která může zvyšovat viskozitu potravin. Obecně se používá k výrobě mražených potravin.
2, Emulgátor
Emulgátor je látka, která dokáže smíchat vodu a olej a běžně se používá při výrobě mléčných výrobků, cukrovinek, koláčů a dalších potravinářských výrobků. Mezi běžné emulgátory patří lecitin, glyceridy mastných kyselin atd.
Lecitin je přírodní látka získaná z vajec, která má dobré emulgační vlastnosti a povrchovou aktivitu. Obecně se používá při výrobě mléčných výrobků, jako je sušené mléko a zmrzlina.
Glyceridy mastných kyselin jsou chemické látky vzniklé esterifikací mastných kyselin a glycerolu, které mohou stabilizovat potravinářské emulze a běžně se používají při výrobě potravin, jako jsou koláče a salátové dresinky.
3, stabilizátor
Stabilizátory mohou zvýšit stabilitu a udržet kvalitu potravin a běžně se používají při zpracování mléčných výrobků, nápojů, koření a dalších potravin. Mezi běžné stabilizátory patří karboxymethylcelulóza, želatina, fosfát atd.
Karboxymethylcelulóza a želatina byly zavedeny do zahušťovadel a nebudou zde dále rozvedeny.
Fosfát je potravinářské chelatační činidlo, které dokáže stabilizovat stopové prvky v potravinách a zabránit jejich oxidaci a kažení. Běžně se používá při výrobě potravin, jako je máslo a masné výrobky.
4, Antioxidanty
Antioxidanty mohou inhibovat oxidační reakce v potravinách a používají se hlavně v mastných a snadno oxidovaných potravinách. Mezi běžné antioxidanty patří vitamín C, vitamín E, sorbitol atd.
Vitamin C může inhibovat oxidační reakci mastných kyselin a běžně se používá při výrobě oleje a masných výrobků.
Vitamin E je přírodní antioxidant, který dokáže stabilizovat nutriční obsah potravin a běžně se používá při výrobě potravin, jako jsou tuky a arašídové máslo.
Sorbitol je naproti tomu přírodní látka získaná z rostlin a má silné antioxidační vlastnosti. Běžně se používá v potravinách, jako jsou ovocné šťávy, které jsou náchylné k oxidaci.
Výše jsou uvedeny běžné typy a použití potravinářských chemických surovin. Ve výrobním procesu je třeba věnovat zvláštní pozornost množství a bezpečnosti potravinářských přídatných látek používaných k zajištění kvality a bezpečnosti výroby potravin.